VĂN HOÁ - NGHỆ THUẬT

Hương vị của bếp lửa vùng cao
Lạp sườn là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của đồng bào Tày, Nùng ở Cao Bằng. Không chỉ là đặc sản được nhiều du khách yêu thích, lạp sườn còn gắn bó mật thiết với đời sống thường ngày và đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, cưới hỏi hay những dịp sum họp gia đình.
Nguyên liệu chính để làm lạp sườn là thịt lợn nạc vai và mỡ lưng, thái nhỏ rồi tẩm ướp với nhiều loại gia vị như:
•    Rượu trắng. 
•    Gừng. 
•    Tỏi. 
•    Hạt tiêu. 
•    Đường. 
•    Và đặc biệt là lá Mắc mật. 
Sau khi trộn đều, phần thịt được nhồi vào lòng non đã làm sạch, buộc thành từng đoạn rồi treo trên gác bếp hoặc hun khói nhẹ trong nhiều ngày. Chính quá trình hong khói chậm rãi ấy đã tạo nên màu nâu đỏ hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng và khả năng bảo quản lâu mà vẫn giữ được hương vị đậm đà.
Khi chế biến, lạp sườn có thể hấp, chiên hoặc nướng. Thành phẩm có lớp vỏ săn nhẹ, bên trong thịt mềm, vị ngọt tự nhiên hòa quyện với hương thơm của mắc mật và thoang thoảng mùi khói bếp, tạo nên dư vị vừa mộc mạc vừa khó quên.
Điểm đặc sắc của lạp sườn Cao Bằng
•    Hương khói bếp quyện cùng gia vị núi rừng. 
•    Vị đậm đà, thơm ngọt tự nhiên. 
•    Bảo quản được lâu mà vẫn giữ nguyên chất lượng. 
•    Là món ăn quen thuộc trong các dịp lễ Tết và sum họp gia đình. 
Giá trị văn hóa
Lạp sườn không chỉ là món ăn ngon mà còn là ký ức của những mùa đông vùng cao, của gian bếp ấm lửa và những ngày Tết đoàn viên. Với người dân Cao Bằng, treo những dây lạp sườn trên gác bếp là một nét quen thuộc gắn với nếp sống cần cù và sự chuẩn bị chu đáo cho những ngày sum họp.
Cảm nhận của du khách
“Chỉ cần cắt một khoanh lạp sườn, hương mắc mật và mùi khói bếp đã đủ gợi lên cả không khí ấm áp của núi rừng Cao Bằng.”
Mộc mạc nhưng tinh tế, lạp sườn Cao Bằng là món quà đậm hương vị bản địa, mang theo trong đó sự khéo léo của người làm bếp và nét đẹp của văn hóa ẩm thực miền sơn cước.